2020年12月18日，文化和旅游部公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單，致中和“嚴(yán)東關(guān)五加皮釀酒技藝”成功入選，這也將實現(xiàn)浙江省建德市國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)零突破。

　　據(jù)悉，本次國家級非遺申報共有943個項目參與評審，經(jīng)過嚴(yán)格篩選，最終包括“嚴(yán)東關(guān)五加皮釀酒技藝”在內(nèi)的198個新增項目脫穎而出，成功入選。

 

▲第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單節(jié)選

 

　　清乾隆二十八年（1763年），徽州藥商朱仰懋在古建德嚴(yán)州府，以《中庸》里“致中和，天地位焉，萬物育焉”里的“致中和”三字為號，開設(shè)了第一家“致中和酒坊”，至今已有250多年的品牌歷史。2007年致中和“嚴(yán)東關(guān)五加皮釀酒技藝”正式收錄為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

 

 

　　致中和五加皮酒選用上好五加皮、枸杞、當(dāng)歸、梔子等名貴藥材，經(jīng)特釀白酒浸泡后，采用獨特的“二次發(fā)酵、四度浸泡”釀造工藝精制而成。運用獨創(chuàng)本草制曲，傳承古法“先培菌糖化后發(fā)酵”的釀酒工藝，通過勾調(diào)基酒和調(diào)味兩個過程，依托當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦淖匀粭l件，將酒中各種微量成分以最佳比例調(diào)加，使其“色、香、味、格”達到平衡和諧的最佳境界，所得之佳釀色如榴花，香如蕙蘭，入口醇厚甘甜，金黃掛杯。

　　致中和五加皮釀酒技藝一直采用“心口相傳”的師徒方式延續(xù)，如今已傳至第八代。每一代人都秉持著“用心做好一件事”的匠人精神，對于釀酒工藝可謂精益求精，孜孜不倦；每一代人都在繼承中發(fā)揚和創(chuàng)新，為致中和蓬勃發(fā)展的未來不懈努力！